Recette : fricassée de poulet à la bière pietra
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de poulet entierPrésentation
par Vincent Tabarani avec la collaboration de David Mezzacqui
Extrait de
"Saveurs de Corse"
Editions Filipacchi
Ingrédients
2 poulets coupés en morceaux, 3 bottes d’oignons grelots, 200 g de panzetta, 8 champignons frais, 1 Kg de pommes de terre, 25 cl de bière Pietra, 1 cuillère à soupe de farine, 2 branches de persa, huile d’olive, sel, poivre, herbes du maquis, 1 bouillon de volaille.
Procédure
Peler les oignons et couper la panzetta en lardons. Peler et tailler grossièrement les champignons. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Faites chauffer une cocotte en fonte avec l’huile d’olive. Faire dorer les morceaux de poulet et les réserver. Faire revenir les oignons, la panzetta, les champignons, fariner, déglacer avec la bière Pietra et laisser mijoter quelques instants. Ajouter les morceaux de poulet. Assaisonner. Ajouter les herbes aromatiques et mouiller avec le bouillon de volaille. Cuire pendant 30 min. Servir très chaud.
