Recette : fricassée de légumes en barigoule, truffes melanosporum et toasts aux condiments
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de légumesPrésentation
recette de l’hôtel de la cité, Carcassonne
Ingrédients
4 artichauts
4 oignons cebettes
8 radis
8 champignons de Paris
2 fenouils
4 carottes fanes
1 botte d’asperges
200 g petits pois frais
200 g fèves fraiches
1 orange
1 citron
sel, poivre
huile de truffe et huile de coriandre
mesclun
assaisonnement :
50 g truffes melanosporum
vinaigre de truffe
1 cuiller de tartufata
1 cuiller de tartufon
Procédure
laver te tailler tous les légumes
Cuire en cocotte avec zestes d’orange et de citron, huile de coriandre, sel et poivre
Une fois cuits, réserver
Au moment, servir les légumes froids avec feuilles de salade, pluches d’herbes et truffes émincées finement, le tout relevé d’une vinaigrette à l’huile de truffe (jus de cuisson de légumes + vinaigre de truffe + huile de truffe).
Servir à part des petits toasts avec les condiments (tartufata et tartufon)
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
