Recette : fondue au vin blanc
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de quasi de veauPrésentation
Nous vous proposons cette recette de fondue dite "alsacienne" (et non vigneronne) avant les grands froids de l'hiver, avec un accompagnement simple et original
Ingrédients
- 1 bouteille de vin blanc d’Alsace pour la cuisson
- 1 kg de viande de veau (quasi ou noix ou filet)
- 4 carottes
- 1 petit poireau
- 1 petit céleri
- 1 oignon piqué de laurier et de girofle
- 8 graines de coriandre
- un mélange de baies et de poivre
- ail, persil, petite branche de thym
Procédure
Découper la viande en dés puis laissez-la à température ambiante le temps de couper en petits morceaux les légumes et l’oignon.
Réserver 3 carottes.
La préparation peut s’effectuer dans le caquelon ou dans un fait-tout.
Verser le vin blanc puis les légumes. Ajouter l’oignon piqué puis les baies et les épices,
dans un sachet bien fermé .
Porter juste, à ébullition, puis laisser mijoter quelques minutes.
Verser le tout dans le caquelon chaud ou apporter celui-ci sur le réchaud allumé.
Présenter l’accompagnement dans des petits bols et les sauces (béarnaises, tartares, poivres, selon les goûts) dans des ramequins.
Vous savez ce qu’il vous reste à faire…
… Piquer les dès de viande et les plonger dans le vin en ébullition.
Pour accompagner ce plat convivial, choisissez un vin de vendange tardive Riesling ou Pinot ou même un bourgogne alligoté.
Pour l’accompagnement :
En petite quantité :
- Préparez un peu de riz Basmati.
- Faites tiédir 3 ou 4 carottes dans une casserolle avec une noix de beurre et du basilic. (Servir au dernier moment).
- Vous pouvez aussi faire sauter quelques pommes de terre coupées en dés.