Recette : foie gras au micro-ondes
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de foie gras de canardPrésentation
Foie gras et fleur de sel d’Algarve Cérébos au grué de cacao.
Recette réalisée par Sonia Ezgulian
Ingrédients
1 foie gras de canard dénervé de 500 g
10 g d’assaisonnement pour foie gras (mélange ci-‐contre)
5 cl de Muscat de rivesaltes
Assaisonnement pour foie gras
100 g de sel fin Cérébos
15 g de poivre moulu (1/3 de poivre blanc, 1/3 de poivre long, 1/3 de poivre de queue
Une pincée de muscade en poudre
Pour la dégustation et le service
1 cuillerée à café de fleur de sel d’Algarve Cérébos
2 pincées de grué de cacao
Procédure
Mélangez tous les ingrédients pour l’assaisonnement du foie gras et conservez cette préparation dans un pot herméthiquement fermé, rangé dans un placard
Disposez le foie gras sur le plan de travail, assaisonnez‐le avec les 10 g de mélange maison
Placez-le dans une petite terrine ou dans un bocal « Le Parfait » (en prenant soin de retirer les armatures métalliques pour la cuisson au micro-‐ondes) puis arrosez le foie gras de Muscat de Rivesaltes
Déposez le couvercle et réservez 2h au réfrigérateur
Retirez l’excédent de Muscat et faites cuire le foie gras 2 à 3 minutes à puissance minimale en vérifiant souvent la cuisson : le foie gras est parfaitement mi-cuit quand des bulles de graisse commencent à perler à la surface
Laissez refroidir puis réservez le foie gras au frais au moins 24 heures, avant de le déguster avec la fleur de sel d’Algarve Cérébos mélangée au grué de cacao et du pain grillé.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
