Recette : filets mignons de lapins rôtis au romarin en parmentier de haricots de soissons
Aucun commentaire Catégorie : Recette à base de filet de lapinPrésentation
une recette de Jean-Marc Le Guennec
Cette recette est publiée sur le site de la coopérative du haricot de Soissons. www.haricotdesoissons.com.
Ingrédients
8 filets mignons de Lapin
80 g de carottes
600 g de haricots de Soissons cuits
2 bottes de romarin
4 dl fond de lapin
Sel, poivre du moulin
Huile QS (Qualité Supérieure)
Procédure
Rôtir à la poêle les filets mignons au Romarin. Couper en bâtonnets les carottes les cuire dans le jus de lapin.
Chauffer, égoutter et mixer les haricots de Soissons comme une purée.
Facultatif : ajouter un morceau de foie gras cuit et un peu de bouillon pour la détendre s’il y a besoin, assaisonner.
Dresser cette mousseline dans un cercle avec les bâtonnets de carottes autour et dresser votre assiette à votre convenance.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
