Recette : filet de veau cuit à basse température à la moutarde au cassis
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de filet de veauIngrédients
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Procédure
Dans un plat creux, disposez 1,5 kg de filet de veau préalablement habillé de 200 g de moutarde de Dijon éclaircie avec une cuillère à soupe de Crème de Cassis Cueillette Joseph Cartron.
Puis, préparez une marinade avec 3 gousses d’ail,
3 échalotes, 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier, 1 brindille de romarin et 75 cl de Bourgogne aligoté et laissez votre veau mariner environ 12h au frais.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre clarifié, puis, dorer le filet de veau. Salez et faites cuire dans un four à 80°, une heure quand la température à cœur est arrivée à 53°.
Astuce du chef
Préparez et rectifiez votre sauce fond de veau, cassis, moutarde puis coupez en morceaux d’environ 5 cm d’épaisseur accompagnés d’une garniture asperges vertes et de champignons du moment (girolles ou morilles).
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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