Filet de boeuf rôti sur la tranche puis fumé aux aiguilles de pin, sauce choron, grenailles en cocotte

Recette : filet de boeuf rôti sur la tranche puis fumé aux aiguilles de pin, sauce choron, grenailles en cocotte

  • Noté : 0.0 sur 5
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats principaux Coût Moyennement chère

Ingrédients

1,2 kg de filet de boeuf
40 g de beurre
50 g d’huile de tournesol
200 g de tomates
100 g d’épines de pin
sel
poivre

Pour la sauce :
4 jaunes d’oeufs
300 g de beurre
1 échalote
160 g de vin blanc
50 g de vinaigre d’alcool
quelques herbes fraîches

Pour les pommes de terre :
1 kg de pommes de terre Grenailles de l’Ile de Ré
150 g de beurre
thym
laurier

Procédure

Eplucher le filet de boeuf puis couper 4 belles tranches. Assaisonner, marquer au beurre et à l’huile de tournesol. Réserver.
Au moment de l’envoi disposer 4 tranches dans une assiette, dans une cocotte fermée disposer les épines de pin au fond, y mettre le feu, puis disposer avec précaution l’assiette au fond de la cocotte.
Eteindre le feu à l’aide du couvercle de la cocotte, puis laisser fermer pour que le fumé opère pendant 5 à 8 minutes.
Confectionner la sauce Choron : laver, monder et épépiner 2 tomates, suer échalotes à l’huile d’olive puis les dès de tomates pour confectionner une concassée, bien assécher le tout. A part ciseler l’échalote bien fine, faire réduire au vin blanc et le vinaigre d’alcool jusqu’ à l’obtention d’une cuillère de liquide.
Clarifier 4 jaunes et monter l’ensemble au sabayon, clarifier le beurre puis monter le sabayon à l’aide du beurre. Finir avec la tomate séchée et les herbes hachées.
Accompagner de pommes de terre de l’île de Ré, taille grenaille, coupées en deux, grillées sur la tranche dans la cocotte avec un peu d’huile , trois gousses d’ail écrasées. Une fois les pommes de terre colorées, ajouter beurre, fleur de sel, thym, laurier, couvrir cuire pendant 6 à 7 minutes.
Dresser. Pour la décoration , réaliser des bouquets d’épines de pin à l’aide de ficelle à rotir, planter le dans le boeuf au moment de servir et y mettre le feu. Déguster.

Source

http://www.recettespourtous.com/recettes/26398_recette-filet-boeuf-roti-sur-tranche-puis-fume-aiguilles-pin-sauce-choron-grenailles-

A propos du membre

recettepourtous

Vous aimez cuisiner ? Découvrez nos recettes de cuisine, simples ou plus élaborées, faciles ou raffinées.

Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous ou connectez vous

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous

Recettes de la même catégorie

Recettes de la même catégorie