Filet de Bœuf et son Tatin de Tomate, réduction au Cumières rouge

Recette : filet de bœuf et son tatin de tomate, réduction au cumières rouge

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de tournedos de boeuf

Présentation

recette du restaurant Les grains d'Argent

Ingrédients

  1. 4 tournedos de filet de bœuf de 150 gr chacun
  2. 6 tomates
  3. 1 douzaine d’escargots
  4. 2 gros oignons
  5. 25 cl de Cumières rouge
  6. échalotes

Procédure

  • Prélever les quartiers de tomate sans peau ni pépins. Les cuire à l’huile d’olive.
  • Hacher les escargots et ajouter à la purée d’oignons.
  • Chemiser 4 ramequins avec les pétales de tomate et garnir …….escargot. Cuire au four.
  • Réduire échalote et Cumières. Mouiller fond…….de veau. Assaisonner.

Poêler les tournedos et dresser la tatin avec la sauce au Cumières.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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