Dôme de Saumon de Norvège en gelée

Ingrédients

4 petites darnes de Saumon de Norvège
50 g d’oeufs de Saumon de Norvège
2 tablettes de fumet de poisson
8 feuilles de gélatine
4 brins d’aneth

Procédure

Faites cuire les darnes à la vapeur pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir.
Dans le freezer, placez 4 coupes pouvant contenir chacune une darne.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faites fondre les tablettes de fumet dans 25 cl d’eau. Portez à ébullition, puis faites réduire à feu vif pendant 5 minutes. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, faites-les fondre puis laissez refroidir.
Dans les coupes très froides, versez un fond de gelée encore liquide. Faites prendre 10 minutes au réfrigérateur puis placez un brin d’aneth au fond de chaque coupe. Répartissez les oeufs de Saumon de Norvège, ajoutez les darnes, recouvrez du reste de gelée et faites prendre au réfrigérateur 2 heures minimum.
Au moment de servir, démoulez dans les assiettes de service.
Accompagnez d’une salade de haricots verts ou d’une simple salade croquante.

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