Présentation
Un dessert amusant, très souvent annonciateur de bonnes nouvelles. Sifflets de salsifis poêlés, oeuf poché et petites pousses de jeunes salades.
Recette vidéo
Ingrédients
Amande(s) hachée(s) : 50 gramme(s), Beurre doux : 100 gramme(s), Crème liquide entière : 15 centilitre(s), Eau : 20 centilitre(s), Farine de blé : 150 gramme(s), Lait 1/2 ecrémé : 10 centilitre(s), Oeuf(s) : 5 pièce(s), Oeuf(s) : 1 pièce(s), Sucre glace : 30 gramme(s), Sucre semoule : 25 gramme(s), Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Procédure
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).Réalisation de la pâte à choux : faire bouillir le beurre dans le lait et l’eau. Tamiser la farine puis l’ajouter en une fois. Dessécher la pâte pendant 2 min, puis ajouter hors du feu 5 œufs battus en omelette jusqu’à ce que la pâte forme un ruban. Verser le tout dans une poche à douille et dessiner le corps des cygnes en formant de gros choux, puis les cous (utiliser 2 poches à douille de diamètres différents). Poser un morceau d’amande sur les cous pour représenter l’œil du cygne et les cuire de 5 à 6 min.Dorer les corps à l’œuf en ne débordant pas sur la plaque. Saupoudrer d’amandes et de sucre et cuire pendant 20 min.Fendre la gousse de vanille en 2, récupérer les graines et les mélanger à la crème liquide. Monter la crème en chantilly avec la vanille et ajouter le sucre glace.Couper en 2 les choux puis les chapeaux pour former les ailes. Garnir la base de chantilly puis piquer les ailes dedans. Finir avec les cous et déguster aussitôt.
