Crostini avec omelette au gorgonzola et sauce aux Cranberries

Ingrédients

50 g de lard en tranches
4 oeufs
Sel et poivre
50 g de gorgonzola
1 cuillerée à soupe d’huile
8 tranches de baguette

Pour la sauce :
75 g de cranberries séchées
20 g de noix de Californie
1 cuillerée à soupe d’huile de noix
Poivre
1 pincée de poudre de piment
1/2 barquette de cresson alénois

Procédure

Hachez grossièrement les cranberries et finement les noix. Tournez noix et cranberries dans l’huile de noix, le poivre et la poudre de piment. Mélangez-y légèrement le cresson coupé.

Ciselez le lard en lanières. Faites-le fondre et dorer dans une poêle et égouttez-le sur du papier absorbant.

Battez les oeufs avec le sel et le poivre. Ajoutez-y le gorgonzola en petits morceaux. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et versez-y les oeufs. Laissez coaguler l’omelette.

Faites dorer les tranches de baguette. Tranchez l’omelette en morceaux et disposez-les sur les tranches de pain. Mettez-y un peu de sauce et décorez chaque crostini de lard croustillant. Servez le reste de la sauce séparément.

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