Recette : crème tiède de potiron caramélisé, coulis de mascarpone à l'huile de courge
Aucun commentaire Catégorie : Recettes soupes, potages et veloutés chauds ou froidsPrésentation
Proposé par Eric Planes
Ingrédients
400 g de potiron
1 oignon blanc
300 g de mascarpone
20 cl de crème fleurette
20 cl d’huile de courge
2 échalotes longues
1 botte de 80 g de ciboulette
10g de beurre
Sel et poivre du moulin
10g de sucre
Fleur de thym
Procédure
• Découper à l’aide d’un couteau éminceur tranchant le potiron en grosse mirepoix en ayant soin d’enlever la peau.
• Emincer l’oignon.
• Poêler les dés de potiron et l’oignon avec du beurre et le sucre jusqu’à une légère coloration.
• Mettre le mélange dans une casserole et mouiller d’un demi litre d’eau ou de bouillon de légumes ou de poule. Cuire durant une demi heure puis mixer le tout. Assaisonner à votre goût. Ajouter une pincer de fleur de thym.
• Pendant la cuisson de la soupe, ciseler les échalotes, et la ciboulette.
• Mélanger dans une calotte la crème, le mascarpone, les échalotes et la ciboulette ainsi que l’huile de courge.
• Servir la soupe tiède dans un bol, mettre une cuillère de coulis de mascarpone.
• Accord mets et vins : un Rosé en Côtes du Roussillon bien frais ou un Blanc mi sec des Fenouilledes.