Recette : coupe fraîcheur aux pommes et fleurs de romarin
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de desserts de fruitsPrésentation
Recette du Chef pâtissier de la Chassagnette, Jean-Philippe Vigneron préparée à l'été 2010 : une coupe pleine de fraîcheur pour l’été.
Ingrédients
Scropino pomme/bière
700g de jus de pomme; 150g de bière; ½ Jus de citron vert;
4 feuilles de gélatine.
Gelée de pomme verte
1 litre de jus de pomme; 50g de sucre; 1 jus de citron;
5 à 6 feuilles de gélatine.
Sirop léger au citron vert
1 litre d’eau; 400g de sucre; 2 citrons verts.
Brunoise de pommes
2 pommes Granny Smith; 3 pommes Royal gala;
Chips de pommes; 2 pommes Granny Smith.
Fleurs de romarin pm
Procédure
Commencer par préparer le sirop en faisant bouillir tous les ingrédients ensemble puis rajouter les citrons verts à infuser.
Pour la gelée, faire chauffer doucement le jus de pomme avec le jus de citron puis filtrer au chinois étamine. Réserver au frais.
Couper les pommes en petite brunoise, ajouter le sirop froid et un peu de citron vert.
Faire des chips de pomme.
Pour le scropino, mettre tous les ingrédients dans le siphon et charger 2 cartouches.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
