Choucroute

Ingrédients

- 2 kg de choucroute crue
- 1 palette fumée
- 1 ou 2 jarrets crus
- 6 paires de saucisses de Strasbourg ou de Francfort
- 4 Montbéliards
- 3 tranches de lard fumé
- 4 boudins noir
- 15 baies de genièvre
- 2 clous de girofle
- 2 oignons
- 1 couenne de porc
- 1 cuillère de saindoux
- 1 litre vin blanc (type Riesling)
- 2 kg de pommes de terre

Procédure

Laver la choucroute à l’eau froide pour en enlever toute la saumure, la presser dans un torchon pour la sécher.

Faire fondre le lard et les oignons émincés dans le saindoux.

Y ajouter la choucroute lavée, les baies de genièvre et les clous de girofle.

Mouiller avec le Riesling, puis laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1 h 30, en remuant de temps en temps.

Faire cuire la palette pendant 1 h 30 dans l’eau bouillante.

Ajoutez la palette ainsi que les jarrets crus, et laissez cuire à couvert pendant 1 h, en remuant; puis laissez mijoter à découvert 1/2 h à 1 h, voire plus pour évacuer le liquide.

Faire cuire les saucisses (Francfort/Strasbourg) et les Montbéliards 10 min dans l’eau frémissante.

Cuire les pommes de terre épluchées vapeur ou à l’eau.

Ajoutez le boudin noir sur le dessus du plat 10 min avant de servir.

Ajouter saucisses et pommes de terre, au moment de servir, sur un plat de préférence chaud.