Cassolette de champignons

Ingrédients

1 kg de champignons forestiers frais (girolles, cèpes, etc.)
100 g de beurre
4 échalotes
3 cuil. à soupe de persil ciselé
Sel
Poivre
1 pot de crème fraîche

Procédure

Si nécessaire, retirez les parties terreuses des champignons, puis essuyez-les un par un dans du papier absorbant légèrement humidifié.
Emincez les champignons les plus gros.
Pelez les échalotes et émincez-les.
Rassemblez les champignons dans une grande poêle avec 25 g de beurre et faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau rendue par la cuisson soit complètement évaporée.
Mettez-les alors dans une cassolette (ou une sauteuse), avec les échalotes et le reste du beurre. Salez et poivrez. Faites mijoter 15 min. environ.
Saupoudrez de persil avant de servir. Dégustez chaud en proposant à vos convives un peu de crème fraîche.

Source