Burger de poulet à la gremolata

Présentation

Bien avant que ce soit à la mode, les petites gamelles faisaient déjà partie de l’univers culinaire de Sonia Ezgulian. Avec son complice Emmanuel Auger, elle nous propose ici plus de cent recettes pour des repas sains à emporter et des idées astucieuses pour créer de jolies lunch boxes en détournant des boîtes diverses et variées.

Procédure

Je prépare 500 g de pâte dans la machine à pain en utilisant 1 sachet pour pain de campagne.
Quand la pâte est levée, je façonne 4 pains ovales de la taille de filets de poulet, je les badigeonne de jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau, je les parsème de graines de sésame et je les fais cuire une douzaine de minutes à 220°C.
Je choisis 4 beaux filets de poulet, je les incise pour former une poche que je garnis de gremolata (10 brins de persil plat, 50 g de parmesan, le zeste
d’ 1/2 citron, le tout grossièrement haché).
Je pique une brochette de bois pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.
Je fais saisir les filets de poulet farcis 1 minute sur chaque face, dans une poêle avec un peu d’huile d’arachide, puis je les enfourne 12 minutes à 180°C.
Pour garnir le burger, en plus des filets de poulet farcis, quelques tranches de tomates fraîches, des oignons violets émincés et passés une minute à la poêle avec quelques gouttes d’huile d’arachide, des belles feuilles de batavia croquantes.

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