Bûche craquante à la confiture Framboise Intense Bonne Maman

Recette : bûche craquante à la confiture framboise intense bonne maman

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Aucun commentaire Catégorie : Desserts à base de biscuits

Ingrédients

Ingrédients du biscuit financier :
• 3 biscuits boudoirs (facultatif)
• 375g de poudre d’amande
• 300g de sucre glace
• 540g de blancs d’œuf non montés
• 60g de Maïzena
• Zestes de citron

Ingrédients de la compotée de framboise :
• 410g de Confiture Framboise Intense Bonne Maman
• 340g de framboises entières
• 85g de sucre
• 12g de gélatine

Ingrédients de la crème au mascarpone :
• 500 cl de lait entier
• 125g de jaunes d’œufs
• 125g de sucre semoule
• 52g de Maïzena
• 6g de feuilles de gélatine
• 375g de crème fraîche UHT
• 250g de mascarpone

Procédure

Préparation des copeaux de confiture Intense caramélisés :
Etaler la Confiture Framboise Intense Bonne Maman en couche sur la plaque, enfourner 2h à 110°c. Laisser refroidir avant de casser la plaque en cristaux.

Préparation du cœur à la confiture Intense :
Faire chauffer la confiture et les framboises à 40°c, ajouter le mélange sucre et gélatine. Porter à ébullition puis réserver au frais.

Préparation du biscuit financier :
Préchauffer le four à 180°c. Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, les blancs d’œufs, la maïzena et les zestes de citron. Verser sur une plaque à pâtisserie anti- adhérente et enfourner 20 minutes, tout en veillant à ne pas laisser trop cuire.

Préparation de la crème au mascarpone :
Faire chauffer le lait dans une casserole. Blanchir les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena dans un récipient, verser sur le lait chaud et porter le tout à ébullition. Ajouter la gélatine préalablement ramollie. Refroidir rapidement à 35°c. Dans un batteur, muni d’un fouet, monter la crème fraîche et le mascarpone. Mélanger les deux préparations ensemble et réserver pour le montage.

Montage :
Dans un moule à bûche, verser la crème au mascarpone sur les 2/3 de la hauteur, puis placer au congélateur. Lorsque le mélange a pris, verser une couche de compotée de framboises et replacer au congélateur. Lorsque celle-ci est figée, terminer par une dernière couche de mascarpone et replacer au congélateur. Placer ensuite le biscuit financier préalablement découpé aux dimensions de la bûche. Sortir 2h avant de servir. Démouler et placer les cristaux de confiture caramélisés sur la bûche.

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