Biscuit roulé fourré aux myrtilles sauvages du Canada

Ingrédients

Pour la génoise:
3 oeufs (taille M)
125 g de sucre
1 pincée de sel
50 ml d’eau minérale
125 g de farine
25 g de fécule de pommes de terre
1 cuillerée à café ½ de levure chimique

Pour la farce:
300 g de myrtilles sauvages du Canada (surgelées)
6 feuilles de gélatine
100 g de Lemon Curd
50 g de sucre
250 g de fromage blanc (genre brousse) écrémé
200 g de crème chantilly
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
du papier sulfurisé
du sucre pour saupoudrer

Procédure

Préchauffez le four à 200 °C. Battez les œufs, le sucre, le sel et l’eau minérale avec le batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélangez la farine, la fécule de pommes de terre et la levure chimique. Ajoutez la farine en pluie et incorporez-la délicatement au mélange d’œufs.

Versez la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et égalisez la surface. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 10 minutes.

Renversez le biscuit sur un torchon humide saupoudré de sucre et retirez le papier sulfurisé. Roulez délicatement le biscuit sur lui-même et laissez-le refroidir.

Décongelez les myrtilles. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mélangez le Lemon Curd, le sucre et le fromage blanc. Mélangez-y goutte à goutte la gélatine. Battez la crème Chantilly et incorporez-la délicatement au mélange de fromage blanc.

Déroulez le biscuit. Etalez-y la crème de fromage blanc en laissant 1 cm de libre sur chaque bord. Parsemez-le de crème de myrtilles sauvages et roulez à nouveau le biscuit sur lui-même. Mettez-le au moins une heure au réfrigérateur. Servez le biscuit roulé saupoudré de sucre en poudre.

Temps de préparation: env. 45 minutes

Valeurs nutritives par tranche env.:
Energie: 235 kcal / 986 kJ
Lipides: 8,03 g
Glucides: 33 g
Protéines: 7,07 g