Andouillettes de Troyes au cidre du Pays d'Othe

Ingrédients

4 andouillettes de Troyes, 6 pommes de variété reinette, 1/4 de litre de cidre du Pays d’Othe, 1/4 de litre de fond blanc de volaille, 10 cl de crème fraîche, 2 cl de Calvados.

Procédure

Les andouillettes :

Mettre les andouillettes à griller 15 à 20 minutes : mettre 4 pommes coupées en 8 à suer au beurre en les colorant ; finir la cuisson au four chaud (5 minutes).

La sauce :

Peler deux pommes, les couper en morceaux, suer au beurre, déglacer au Calvados puis avec le cidre : laisser réduire de moitié ; ajouter le fond blanc ; laisser réduire à nouveau ; ajouter la crème ; laisser mijoter 5 minutes puis passer au mixeur et filtrer au chinois ; terminer par l’assaisonnement sel, poivre.

Présentation :

Verser un peu de sauce sur le fond de votre assiette, placer les quartiers de pommes en rosace et y déposer l’andouillette grillée à point.