Agneau confit aux coings

Ingrédients

• 2 coings
• 1 épaule d’agneau non désossée d’environ 1kg coupée en morceaux
• 2 gros oignons
• 1 bâton de cannelle
• 3 cm de racine de gingembre frais (ou 1 cuil. à soupe de gingembre en poudre)
• 1 dose de safran en poudre
• 1 enveloppe de macis (ou 1/4 de cuil. à moka de noix de muscade en poudre)
• 6 cuil. à soupe de miel d’acacia
• 2 cuil. à café de cannelle en poudre
• 10 cl d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• sel
• poivre

Procédure

Faites dorer pendant environ 10 minutes les morceaux d’agneau assaisonnés de sel et de poivre dans 2 cuillerées d’huile chaude.
Pelez les oignons. Râpez les sur les gros trous d’une râpe à fromage. Ajoutez les dans la cocotte avec la cannelle, le gingembre pelé coupé en rondelles, le safran, le macis, le restant d’huile. Mélangez en grattant les sucs caramélisés accrochés au fond de la cocotte.
Fendez les coings en 6 quartiers. Pelez les et retirez le centre.
Posez les quartiers de coings sur le dessus. Couvrez à demi la cocotte. Laissez mijoter 1 heure.
En fin de cuisson retirez les coings. Faites les sécher sur du papier absorbant. Retirez les morceaux d’agneau et gardez les au chaud.
Mélangez la cannelle dans le miel. Versez-en la moitié dans le jus de cuisson. Portez le à ébullition. Laissez le réduire jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.
Faites caraméliser les coings à la poêle dans le beurre chaud avec le restant de miel à la cannelle.
Remettez les morceaux d’agneau dans le jus sirupeux. Portez à ébullition puis versez dans le plat de service et entourez des coings caramélisés. Vous pouvez accompagner ce plat d’une graine de couscous.

Astuce : vous pouvez remplacer les coings par des poires.

Source