Présentation du produit
Coteaux-du-Layon
Vin blanc moelleux. Le cépage Chenin trouve dans ce vin blanc “moelleux” toute son expression en révélant des arômes complexes de pommes et d’agrumes.
A partir de la mi-octobre, le raisin atteint un début de surmaturation en prenant une belle couleur orange foncé tendant vers le brun. C’est à ce stade qu’il faut être vigilant en parcourant régulièrement les parcelles dédiées à la production de ce spendide nectar. L’été aura vu des vendanges “en vert” pour diminuer la charge à 6-8 grappes par pied de préference proche du cep principal, bien exposées et ne se touchant pas.
La concentration en sucre va ensuite dépendre du climat d’automne.
Humide la nuit quand celle-ci est fraîche avec une journée ensoleillée : le fameux “Botrytis Cinerea” se développera sur la peau du raisin en la fragilisant. L’évaporation de l’eau contenu dans le grain entraine “de facto” la concentration en sucre. Si l’automne prolonge un été chaud et venteux,le “Botrytis” ne se devellopera pas. Par contre l’ action conjuguée du soleil et du vent sur le raisin va le dessécher et donc là aussi diminuer la quantité d’eau contenue dans le fruit. Cette action est communément appellée “passerillage” du raisin. Ces conditions climatiques se sont merveilleusement rassemblées pour nous offrir ces dernières années quelques millésimes très purs.
En 2000 et 2001, le botrytis s’est réveillé dès la mi Octobre. Il fallait dès lors être très vigilants. Un climat mou et humide ne tarda pas à laisser apparaître des foyers de pourritures grises qui peuvent ruiner la qualité de ce vin en y apportant des goûts de sous bois souvent trop marqués. La vendange doit donc s’effectuer très rapidement. Bref, le Coteaux du layon est un vin souvent splendide qui nécessite une vigilance de tous les instants mais qui donne certaines années d’immenses joies !
Après une vendange manuelle, les grappes de raisins “rôtis” et gorgés de sucre sont amenées en caisses à un pressoir pneumatique qui va extraire délicatement le jus sans écraser pépins et peaux. Une fermentation alcoolique lente de ce moût nous amène jusqu’au printemps suivant. Nous arrêterons ce processus autour de 12 % d’alcool acquis laissant un sucre résiduel de 5 ou 6%,soit près de 100 grammes.
A propos du producteur
Domaine De Salvert
Producteur
à
Martigne Briand (49540)
dans le terroir
Le Saumurois
Situé au bord du Layon, en plein coeur de l’Anjou viticole, le Domaine s’étend sur 30 ha d’un terrain argilo-calcaire. Des cépages variés y sont cultivés avec soin et ’raison’ pour produire, dans un chai centenaire, des vins que nous vous invitons à découvrir dans les pages de ce site et, nous l’espérons, sur votre table. Les pratiques "culturales" peuvent se résumer ainsi : Après arrachage d’une vieille vigne, le sol est travaillé durant plusieurs années, période nécessaire à l’élimination des agents vecteurs de maladies à virus, puis reçoit une fumure d’origine uniquement organique. Par ailleurs, seule la région située sous le rang reçoit un herbicide au printemps alors que le rang lui même sera enherbé ou griffé selon la vigueur de la vigne. Tous les trois ans, le rang est sous-solé avec décompactage pour entretenir la vie microbienne naturelle. Ce "travail" du sol coupe les racines hautes de la vigne et force par ailleurs l’enfoncement du système racinaire. Un double bénéfice de cette opération se fait jour :une meilleure définition du terroir s’exprimera dans un vin issu d’un raisin tirant sa sève d’un profond sous sol alors que la vigne résistera beaucoup mieux à la chaleur des étés que nous vivons maintenant avec un profond enracinement.
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