Description
Pauillac, dans le Bas-Médoc, haut-lieu de la viticulture bordelaise frangé par l’estuaire de la Gironde, a donné son nom à un agneau de pré-salé de prestige, héritier de traditions ancestrales.
De nos jours, l’aire de production de l’agneau de Pauillac correspond au département de la Gironde. Ce terroir offre les conditions idéales pour l’élevage ovin, conditionnant ses caractéristiques inimitables. Le choix des races dont est issu cet agneau repose sur des mères laitières aux qualités maternelles et des pères développant des qualités bouchères. Cet agneau est nourri essentiellement au lait maternel pendant 75 jours maximum. Son poids de carcasse oscille de 11 à 15 kilos.
Dans l’assiette
La viande de cet agneau, blanche à rosé clair, d’une saveur incomparable, comble les gourmets : baron d’agneau, gigot d’agneau (avec pommes boulangères), carré d’agneau (aux tomates confites) comptent parmi les morceaux de choix donnant lieu à d’innombrables recettes.
Un peu d’histoire
Depuis des siècles, les bergers de la Lande girondine, de même que ceux des Pyrénées, transhument vers les zones viticoles. Cette migration des troupeaux est à l’origine de l’agneau de Pauillac. De nos jours, celui-ci bénéficie d’un Label Rouge, garant de sa typicité et de sa qualité, et a également reçu la reconnaissance européenne Indication Géographique Protégée (I.G.P).
L’agneau de Pauillac possède sa confrérie et sa fête (en mai).
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
