Description
Autres appellation : marmelade d’épine-vinette, confiture d’épine-vinette.
L’épine-vinette (ou vinettier) est un arbrisseau de la famille des berbéridacées qui croît dans les haies ou les broussailles : « épine », venant de ses épines redoutables, « vinette » parce que ses fruits donnent un liquide appelé « vin d’épine-vinette ».
Les fruits de l’épine-vinette, jaunes et en grappes, rappellent quelque peu le goût de la groseille ou du cassis. On les recueille à partir du début de l’automne pour en faire généralement de la gelée, ainsi que le « vin ». On peut s’en servir également pour agrémenter une viande rôtie ou une pâtisserie du genre clafoutis. On peut encore les utiliser en infusion pour une tisane digestive.
Ingrédients
3 kg d’épine-vinette
L’équivalent de sucre en jus récupéré
Une gousse de vanille
Procédure
Rincer la récolte d’épine-vinette et égrener les fruits. Les déposer dans une casserole et recouvrir d’eau. Faire cuire à petits frémissements une trentaine de min jusqu’à ce que les baies s’écrasent sous les doigts. Les égoutter et les passer au moulin à légumes (grille fine). Une fois le jus récupéré, le peser pour lui adjoindre un poids équivalent en sucre. Faire réchauffer le tout dans la casserole avec une gousse de vanille fendue durant 15 minutes. Remuer. Lorsque le mélange gélifie, le mettre en pots.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
