1.Découvrir
Ne nécessitant pas d’ajout de matière grasse, la cuisson en papillote est idéale pour celles et ceux qui gardent un œil sur leur ligne ou leur taux de cholestérol. Cuits doucement à la vapeur, les aliments conservent tous leurs nutriments et leurs bienfaits ! Poissons ou viandes, légumes ou fruits : vous pourrez varier les plaisirs au gré de vos envies, la seule contrainte sera d’adapter le temps de cuisson en fonction des aliments. Comptez ainsi de 15 à 20 minutes pour un pavé de saumon, plus ou moins 15 minutes pour des légumes ou des fruits (tout dépend si vous les préférez croquants ou fondants) et 20 bonnes minutes pour un filet de porc.
2.Expérimenter
Pour réussir ses papillotes, il est important de bien préparer le contenu et de s’appliquer sur le contenant ! Explications.
• Pour les légumes, les fruits et la viande : le mieux est de les découper en petits morceaux afin de faciliter la cuisson.
• Côté assaisonnement, tout est permis ! Ajoutez par exemple un filet d’huile d’olive, quelques aromates ou bien des herbes de Provence. Ceux qui apprécient les plats un peu relevés pourront épicer leurs papillotes avec du paprika, du cumin ou du gingembre. Si vous avez le temps, laissez mariner une heure avant de glisser vos papillotes au four. Attention au citron qui a tendance à cuire les aliments !
• Pour vos papillotes, l’idéal est le papier d’aluminium ou le papier sulfurisé : le premier étant toutefois plus maniable et plus solide que le second. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, utilisez un plat en pyrex doté d’un couvercle : l’essentiel étant que vos aliments cuisent à la vapeur.
• Confectionner une papillote ? Rien de plus simple ! Sachez, en premier lieu, qu’une papillote correspond à une portion individuelle (encore une fois pour faciliter la cuisson). Huilez la feuille qui fera office de papillote afin d’éviter que les aliments accrochent. Disposez ensuite la viande ou le poisson au préalablement assaisonné, puis les légumes. Ajoutez un filet d’huile d’olive ou une cuillère de crème, surtout s’il s’agit de volaille, une viande qui a tendance à s’assécher au cours de la cuisson. Enfin, fermez hermétiquement par pliage votre papillote.
• Pour la cuisson, pensez à préchauffer votre four 10 à 15 minutes à 180°C (thermostat 6). Puis dressez la table : dans un quart d’heure le repas est prêt !
3.Adopter
Osez les papillotes en feuilles de brick ! Originales et parfaitement comestibles, vos papillotes épateront vos convives. Les feuilles de brick sont toutefois très fragiles et leur pliage exige une certaine habileté : vous n’avez donc plus qu’à vous exercer !