Le gingembre est une plante utilisée comme épice dans de nombreuses cuisines du monde, notamment la cuisine asiatique et la cuisine indienne.
On l’utilise aussi beaucoup en Angleterre, en Allemagne et en Alsace pour réaliser des pâtisseries et viennoiseries, dans le pain d’épices ou dans des brioches aux fruits, ou encore la boisson soda Ginger ale.