Tourtière à la viande du Québec

Ingrédients

800 g de pâte brisée
500 g de viande de boeuf en cubes
500 g de viande de porc en cubes
500 g de viande de veau en cubes
500 g de viande de lièvre en cubes
500 g de gibier à plume (perdrix, faisan, oie ou autre) en cubes
2 oignons hachés
2 gousses d’ail hachées
2 kg de pommes de terre en cubes
3 feuilles de laurier
1 cuil. à soupe de thym et de sarriette séchés
Sel et poivre

Procédure

La veille : faire mariner les cubes de viandes avec les oignons, l’ail, la sarriette, le thym et le poivre.

Le jour même : foncer le fond d’une rôtissoire d’une pâte brisée (utiliser les 2/3). Préparer le couvercle pour obturer une fois plein.
Mélanger la viande avec les pommes de terre et le sel, verser dans la croute. Mouiller avec l’eau des pommes de terre pour garder l’amidon. Ajouter de l’eau ou bouillon maison pour couvrir les cubes.
Recouvrir du reste de pâte brisée.

Cuire au four à 210 °C. (th. 7) environ 40 minutes jusqu’à ce que la croute soit dorée. Couvrir et cuire à feu doux, (150 °C. – th. 5), environ 3 heures.

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