Saumon sur salade tiède de pommes de terre et salsa verde

Ingrédients

4 pavés de Saumon de Norvège de 150 g
huile d’olive
4 branches de thym
400 g de pommes de terre
1 cuillère à soupe de cumin
gros sel
4 échalotes finement émincées
1 cuillère à soupe de moutarde
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
100 ml de jus d’orange frais réduit de moitié
100 ml de bouillon de volaille
fleur de sel
poivre du moulin

Pour la Salsa Verde :
4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
4 cuillères à soupe de persil finement haché
le zeste d’une orange non traitée
1 filet d’anchois finement haché
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
100 ml d’huile d’olive
salade mesclun

Procédure

Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante additionnée de gros sel et du cumin. Sortez-les de l’eau quand elles sont encore fermes et laissez-les refroidir. Coupez-les ensuite en rondelles et réservez dans un saladier.
Faites fondre les échalotes à la poêle dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez alors la moutarde, le vinaigre balsamique, le jus d’orange réduit et le bouillon de volaille.
Faites réchauffer doucement ce mélange, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre puis versez sur les pommes de terre. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer au moins une heure.
Mélangez tous les ingrédients de la salsa verde.
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les branches de thym et faites-y cuire les pavés 3-4 minutes de chaque côté. Retirez du feu et assaisonnez de fleur de sel.
Servez les pavés de Saumon de Norvège sur un lit de pommes de terre tièdes. Garnissez de salade mesclun et assaisonnez de salsa verde.

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