Salade Périgourdine

Présentation

Salade traditionnelle du Périgord

Ingrédients

• 4 Gésiers de canard gras confits

• 100gr Jambon de pays

• 100gr Cerneaux de noix du Périgord

• 200gr Châtaignes du Périgord cuites

• 1cs Huile de Noix

• 3cs Vinaigre de Framboise

• Sel

• Poivre

• Mélange de salades croquantes (trévise, scarole, frisée…)

Procédure

Nettoyer la salade, l’essorer et la concasser pour faire un lit dans chaque assiette.

Chauffer les gésiers confits et les châtaignes dans une poêle et avec un peu de graisse.

Pendant ce temps, assaisonner la salade et la répartir sur quatre assiettes.

Disperser équitablement gésiers et châtaignes sur la salade, saupoudrer avec la julienne de jambon, les cerneaux de noix.

Source