Poireaux gratinés à la sauce Mornay

Ingrédients

8 petits poireaux
30 g de beurre
30 g de farine
30 cl de lait
1 jaune d’oeuf
50 g de Comté râpé
noix de muscade
fleur de sel
Poivre du moulin

Procédure

Coupez la base chevelue des poireaux et la moitié du vert. Fendez les à demi et rincez les dans l’eau. Faites les cuire 10 à 15 min (selon leur grosseur) à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.
Mettez le beurre à fondre sur feu doux. Ajoutez la farine. Mélangez 2 min puis versez le lait froid en une seule fois. Fouettez et laissez cuire en mélangeant 5 min. Assaisonnez de fleur de sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez le Comté, mélangez puis incorporez le jaune d’oeuf.
Egouttez les poireaux. Répartissez les sur 4 assiettes. Nappez les à demi de sauce bien chaude. Dégustez aussitôt.

Astuce : vous pouvez cuire les poireaux à l’avance, les napper de sauce et au dernier moment les faire gratiner sous le gril chaud du four.

Source