Plaisir landais sur chevauchée de radis noir

Présentation

Cette recette pourrait surprendre mais la combinaison foie gras, radis noir et salade vous procure une sensation de fraîcheur et met en valeur chaque élément de cette préparation.

C'est une recette qui demande, certes, un peu de temps et d'adresse mais qui ravira par sa présentation. Elle peut constituée une excellente entrée lors d'un repas festif.

Nous l'avons testée pour vous, pour les estomacs fragiles, nous pouvons vous assurer que le radis noir est parfaitement digeste et le foie gras toujours aussi sublime.

Ingrédients

240 g de foie gras de canard entier
1 radis noir
200 g de salade mesclum
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre
1 sachet de pommes croustillantes (type crousti pom)
quelques tiges de ciboulette

Procédure

Préparation : 30 mn
Temps total : 30 mn

Nous vous suggérons au préalable de confectionner un support pour dresser notre préparation avec plus de facilité.
Pour cela, il suffit de découper dans une feuille de papier rigide des bandes de 26 cm de long sur 7 cm de large et de rejoindre les deux extrêmités en les collant à l’aide d’un scotch de façon à confectionner un moule à charlotte sans fond.

Lavez le radis noir sans le peler et émincez-le en rondelles très fines.

Faites bouillir de l’eau dans une casserole en ajoutant une poignée de gros sel, puis faites pocher les rondelles de radis pendant 5 minutes pour les attendrir. Egouttez-les et étalez-les sur un torchon propre pour les sécher. laissez-les en attente.

Préparez votre salade et assaisonnez-la avec une vinaigrette agrémentée d’un peu de ciboulette.

Procédez au montage :

Placez d’abord vos supports en papier au centre d’une assiette. Tapissez-en la paroi intérieure avec les rondelles de radis en les chevauchant les unes sur les autres.

Disposez au fond de chaque support une couche de salade, une tranche de foie gras, remettez une nouvelle couche de salade et finissez par une tranche de foie gras.

Posez sur le dessus 1 ou 2 fines tranches de pommes et réservez au frais.

Au moment de servir, retirez délicatement les supports de papier.