Présentation
C'est la plus typique recette des Landes de Gascogne.
Plat incontournable de vos repas à thème sur le Sud-Ouest, cette salade est variée et rafraîchissante et constitue une excellente entrée.
Ingrédients
4 gésiers de canard confits
4 tranches de foie gras de canard entier cuit ou de cou farci
Quelques magrets de canard séché en tranches fines (facultatif)
100 g de pignons de pin
1 dizaine d’asperges
2 grosses tomates ou quelques tomates cerise
Quelques grains de maïs
Quelques feuilles de laitue ou de salade mixte
4 cuillères à soupe d’huile de noix
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Sel fin
Quelques baies roses
Procédure
Entrée ou plat principal
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Temps total : 20 mn
Lavez et épluchez la salade. Coupez les tomates en 4 quartiers.
Démoulez délicatement le foie gras en le débarrassant de sa graisse (qui pourra servir à une autre préparation) et découpez à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude 4 parts égales.
Coupez les gésiers en fines lamelles.
Dressez 4 assiettes : Disposez dans chacune d’elle un lit de salade. Ajoutez au centre la tranche de foie gras et tout autour sur la salade disposez les quartiers de tomate, le maïs, les asperges.
Par-dessus, disposez les magrets fumés, et parsemez quelques pignons de pain que vous aurez préalablement fait dorer dans un peu de matière grasse à la poêle.
Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, le sel et l’huile et nappez-en les crudités.
Faites revenir les lamelles de gésiers dans la poêle pour qu’ils soient chauds et posez-les dans l’assiette.
Décorer avec quelques baies roses et servez aussitôt avec quelques toasts de pain grillés.
