Pavé de thon grillé au sésame et son coulis citronnelle-litchi

Ingrédients

POUR LE COULIS CITRONNELLE LITCHI • 5 cl de crème de coco • 2 tiges de citronnelle fraîche (sans la couche extérieure), coupées en petits morceaux • 100 g de litchis frais (ou en boîte) décortiqués et coupés en 2 • 2 cuil. à café de jus de citron vert • 1/4 cuil. à café de Gingembre Moulu Ducros • 1/4 cuil. à café de Kecap Manis ou de sauce de soja • 6 tours de Moulin Sel de Méditerrannée Ducros • POUR LES PAVES DE THON • 2 cuil. à soupe de chapelure Panko (japonaise) • 4 cuil. à soupe de graines de Sésame Ducros • 4 pavés de thon (2.5cm d’épaisseur) • 6 tours de Moulin Sel de Méditerrannée Ducros • 6 tours de Moulin Poivre Noir Ducros • 2 cuil. à soupe d’huile végétale • 275 g de pak choi (petit chou chinois à feuilles verte) séparé en feuilles (ou d’épinards frais) • 100 g de litchis frais (ou en boîte) décortiqués et coupés en 2

Procédure

1 – Préparez le coulis de citronnelle-litchi : Faites chauffer la crème de coco dans un petit bol au four à micro-ondes, 20 secondes. Ajoutez la citronnelle en morceaux et laissez infuser 10 minutes. Mixez avec tous les ingrédients du coulis pendant 30 secondes jusqu’à ce que la citronnelle soit déchiquetée. Filtrez le mélange et pressez-le pour en extraire tout le liquide. Réservez dans un bol de service.
2 – Mélangez la chapelure, le sésame et le sel de mer et répartissez le mélange sur une grande plaque. Saupoudrez généreusement de poivre noir du moulin. Humectez légèrement d’eau les pavés de thon, puis passez-les dans le mélange à la chapelure en appuyant pour bien les enrober.
3 – Dans une grande poêle placée sur feu moyen-vif, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Faites cuire les pavés de chaque côté, 1 min 30 (pour une cuisson à point). Retirez-les de la poêle et couvrez-les pour les maintenir au chaud.
4 – Dans la même poêle, faites chauffer l’huile restante puis ajoutez les feuilles de chou pak choi et les demi-litchis. Faites cuire à feu vif 1 min, en remuant.
5 – Garnissez-en chaque assiette et disposez en éventail le thon découpé en fines tranches. Assaisonnez d’un filet de coulis et servez immédiatement.
6 – Dégustez

Astuce : Le Kecap Manis est une sauce de soja épaisse et douce, le plus souvent utilisée dans la cuisine indonésienne. On le trouve dans les épiceries asiatiques et certains supermarchés. La chapelure japonaise Panko rend le thon délicieusement doré et croustillant. Si vous n’en trouvez pas, votre chapelure habituelle conviendra très bien, elle donnera un aspect un peu plus clair au thon.