Noix de Saint-Jacques au pain d'epices, au jus d'orange et aux poivrons jaunes

Ingrédients

18 noix de Saint-jacques
Le jus de 2 oranges bien juteuses
3 poivrons jaunes
3 tranches de pain d’épices (rassis ou desséché à four doux)
2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
Huile d’olive
Sel et poivre

Procédure

Réduire le pain d’épices bien sec en chapelure en le passant au mixer et en le tamisant pour éliminer quelques grains qui seraient un peu trop gros.
Éplucher et épépiner les poivrons, les tailler assez fins; les cuire à l’anglaise en salant l’eau de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les égoutter. Les remettre dans la casserole et faire cuire à nouveau avec la moitié du jus d’orange, jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver.
Dans une petite casserole, faire réduire le reste du jus d’orange. Quand il a atteint la consistance d’un sirop, ajouter la crème fraîche et faire bouillir 1 min. Donner un tour de moulin à poivre. Réserver.
Faire chauffer votre poêle à feu vif avec très peu d’huile d’olive. Passer rapidement une face des noix de Saint-Jacques dans la chapelure de pain d’épices et les cuire sur l’autre côté pendant environ 1 min. avant des les retourner et de les faire cuire le même temps du côté “chapeluré”. Les saler légèrement et les poser sur un papier absorbant.
Réchauffer les poivrons et la sauce. Poser un peu de légumes au milieu de l’assiette en vous servant éventuellement d’un cercle ou d’un carré pour avoir la forme désirée.
Poser vos noix de Saint-Jacques harmonieusement. Poser quelques gouttes ou un cordon de sauce à l’orange. Faire un petit trait de chapelure de pain d’épices pour décorer l’assiette.

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