Millefeuille de chèvre frais, poivrons et tomates confites

Ingrédients

4-5 tomates
3 poivrons rouges
2X200g de chèvre frais
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
1 bouquet de basilic frais

Procédure

Tapisser un plat creux (genre petit saladier ou terrine) d’un film transparent

Lavez les poivrons, placez-les sur le grill au four. Tournez les régulièrement. Quand ils sont bien grillés, ôtez délicatement la peau et les pépins, coupez les en 2 ou 3 parties (dans la longueur).

Couper en deux les tomates, placez-les dans une poile antiadhésive avec deux gousses écrasées, un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Faire revenir à feux doux au moins 15 minutes, les tomates doivent être légèrement confites. Otez la peau.

Dans une assiette : écraser le chèvre frais avec 3-4 cuillères d’huile d’olive et la botte de basilic frais, sel, poivre. Conservez quelques branches de basilic pour la décoration.

Commencez le montage : au fond du plat, déposez une couche de poivron rouge, puis une couche de la préparation au chèvre puis les tomates et ainsi de suite jusqu’à épuisement des 3 éléments. Refermer avec du film transparent et réserver au frais au moins 3 heures. Videz régulièrement l’excédent de jus qui se forme.

Au moment de servir, placer une assiette sur le dessus du saladier pour faire évacuer à nouveau l’excédent de jus, puis retourner rapidement la préparation. Démouler et retirer le film délicatement.

Astuces et variantes du Chef :

• Utiliser 1 ou 2 mozarella di buffala coupées en tranches, dans ce cas on réduit de moitié les quantités de chèvre.

• Ajouter un peu de Pesto Maison entre les couches.

• Déposer sur le dessus du film, un « poids » afin de compresser un peu la préparation. Vous pouvez également préparer ce plat la veille.

• Juste avant de servir ciseler grossièrement quelques branches de coriandre frais.

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