Le velouté aux châtaignes de Didier Doré

Présentation

Ferme-Auberge La Feneïre, à Aizac

Barbara et Didier Doré

Le Roux

Tél. : 00 33 (0)4 75 88 24 84

lafeneire07.com

Ingrédients

1 kg de châtaignes sèches

200 gr de farine de châtaigne

2 litres de lait

1 litre d’eau

Sel et poivre

0,2 litre de vin blanc

Procédure

Mettre à cuire les châtaignes, le lait, l’eau froide, le sel et le poivre.

Apres 30 minutes de cuisson à petite ébullition, prélever 100 à 200 g de châtaignes cuites, les hacher en petits morceaux.

Ajouter la farine de châtaignes et cuire encore 10 à 15 minutes, mixer le velouté, rectifier l’assaisonnement.

Ajouter les châtaignes hachées. On peut améliorer ensuite avec : 25 g de beurre ou 25 cl de crème fraîche.