Bouchée de foie gras à la mangue caramélisée

Ingrédients

170 g de foie gras entier de canard fermier des landes en bocal
1 petite mangue pas trop mûre
6 tranche(s) de pain d’épices
20 g de beurre
1 cuill. à café de miel liquide
3 pincée(s) de sucre cassonade

Procédure

• Retirez la croûte des tranches de pain d’épices, taillez les tranches en petits carrés.

• Épluchez la mangue, taillez-la en morceaux légèrement plus petits que les morceaux de pain d’épices. Faites dorer les morceaux de mangue dans le beurre dans une poêle. Une fois dorés, ajoutez le miel et le sucre, laissez caraméliser 2mn.

• Déposez un morceau de mangue sur chaque carré de pain d’épices, laissez refroidir.

• Découpez le foie gras entier de canard fermier des landes en petits cubes, déposez les sur les mangues.

A servir pas trop froid (vous pouvez légèrement poudrer les bouchées de curry au moment de servir).

Astuce : pour démouler le foie gras entier de son bocal sans le couper, tremper 1 mn le fond du bocal dans de l’eau tiède – attention à ne pas l’immerger !