Viande de vache armoricaine

Présentation du produit

Sur notre ferme, on trouve également un troupeau de vaches armoricaines. Nous élevons une vingtaine de mères afin de produire de la viande de bœuf et de veau.

Nous avons fait le choix d’élever des vaches armoricaines en raison de la grande rusticité de la race et de la qualité de sa viande. L’armoricaine est une vache rousse d’origine bretonne qui a aujourd’hui pratiquement disparue de nos campagnes. Comme beaucoup de races de vaches locales et mixtes, elle a vu ses effectifs décliner à partir des années 1960, période qui a marqué le début de l’industrialisation de l’agriculture et de la spécialisation de certaines races de vaches pour produire du lait et de la viande.

Sauvée de l’extinction en 1990, grâce à quelques passionnés, l’armoricaine connait aujourd’hui un rebond car la race est très adaptée pour valoriser des systèmes d’élevage basés sur l’herbe et à la recherche d’une viande de qualité et persillée. De plus, les animaux sont très dociles et facile à élever.

Nous élevons nos animaux dans le respect du cahier des charges de l’agriculture biologique. L’ensemble de leur nourriture est produite sur la ferme. Notre conduite d’élevage est la plus simple et la plus naturelle possible. Nos vaches sont nourries exclusivement à l’herbe et au foin. Durant la belle saison de mars à novembre, elles sont au champ et profitent de verts pâturages. Nous avons implanté des prairies avec une flore très diversifiée (graminées, trèfle, luzerne…) afin de leur offrir une bonne herbe et produire un foin de très bonne qualité. Puis, pendant l’hiver, les animaux sont nourris au foin. Les plus jeunes sont rentrés en bâtiment durant cette période.

Pour la reproduction, nous possédons un taureau. Nous nous arrangeons pour que l’ensemble des vêlages se déroulent au printemps au moment où l’herbe est la plus riche.

Les vingt petits veaux qui naissent tous les ans restent avec leurs mères au champ et se nourrissent de leur lait bien riche. Vers l’âge de 7 mois, nous les sevrons. Les petites femelles sont conservées pour renouveler le troupeau. Une partie des veaux mâles sont destinés à la boucherie et l’autre partie est conservée pour devenir des bœufs.