Présentation du produit
Le chevreau de lait, une viande à découvrir.
Le chevreau de lait doit demeurer un produit haut de gamme. Ses qualités nutritionnelles sont remarquables.
Le lait est ce qui confère à la viande du jeune chevreau toute sa délicatesse et son moelleux, la chair est plus grasse, plus savoureuse et raffinée. Ceux qui la découvrent lui trouvent une saveur très douce, comparable à celle de l’agneau de lait. Riches en protéines , en vitamine B12 et présente un profil en acides gras recommandable à tous. Elle renferme peu de matières grasses et parmi celles-ci, une faible proportion de cholestérol. Enfin, cette viande est riche en calcium.
Nos tables se garnissent souvent de fromages de chèvre en tous genres. Mais rarement d’un cuissot de chevreau aux épices, d’un chevreau braisé sauce Chabichou ou d’un carré de chevreau au miel et à la moutarde.
L’oubli est à réparer d’urgence.
On la prépare au four, en sauteuse ou à la broche. Elle nécessite une cuisson à coeur. C’est ainsi qu’elle révèle sa saveur et sa tendreté. Ne jamais la servir rosée, toujours à point.
Réservation
Réserver 3 mois à l’avance ; des arrhes d’un montant de 30€ par chevreau sont à verser à la réservation.
La viande est vendu en caissette et prête à mettre au congélateur Nous faisons aussi des terrines de chevreaux
A propos du producteur
Chèvrerie de la Baie
Producteur
à
Treguennec (29720)
dans le terroir
La cornouaille
Marisa et Fred vous accueillent à la Chèvrerie de la Baie depuis avril 2009. La ferme est idéalement située en baie d'audierne, sur la commune de Treguennec (village d'environ 350 habitants), entre mer et campagne à 800m d'une plage de sable fin et en limite des terrains du conservatoire du littoral que nous louons. Au-delà d'un effet de mode Il y a longtemps que Marisa, soutenue par Fred son mari, mûrissait le projet qui, depuis le 1er avril 1999, se construit progressivement. Après avoir réalisé quelques essais de production de fromages, testés par des amis et la famille, Marisa a pris, il y a trois ans maintenant, la décision de créer son exploitation agricole. La période nécessaire à la constitution du dossier et à l'obtention des permis a laissé le temps à la jeune maman de passer un bac professionnel nécessaire à l'exercice des fonctions de chef d'exploitation agricole. Puis est venu le temps de la construction des bâtiments destinés à accueillir les animaux, mais également la salle de traite et le laboratoire. Affiche A3 new-bis fred-et-marisa Marisa et Fred Un éventail de races diverses Marisa est fière de montrer ses chèvres et chevreaux de toutes espèces, et particulièrement la «chèvre des fossés», espèce protégée faisant l'objet d'un plan de sauvegarde. Pour les besoins de la reproduction, elle fait confiance à ses deux boucs dont un de race anglo-nubienne. En plus des vaches bretonnes pie noir, elle vient d'acquérir trois jeunes bufflonnes avec le lait desquelles, à partir de l'automne, elle produira de la mozzarella. Tous ces animaux paissent actuellement sur des espaces loués au Conservatoire du littoral. Si une partie de la production actuelle est commercialisée par des grandes surfaces de la région et aux halles de Pont-l'Abbé, Marisa propose également toute l'année ses produits sur les marchés.
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