Véritables feuilles de menthe cristallisées

earl La Violette

A 14km à peine du littoral, Tourrettes sur Loup en plus d'être un haut lieu artisanal et artistique de la Côte d'Azur, est aussi la capitale de la violette . La vie tourrettane est rythmée par la culture de la violette qui outre la vente de bouquets, est aussi utilisée en confiserie et en parfumerie. Un pied de violette peut vvre en moyenne entre 10 et 15 ans. L'EARL La Violette la cultive hors sol, sous serre en lutte biologique raisonnée ( coccinelles...). Les cueillettes pour la confiserie se font à la main d'Octobre à Mars pour la violette, et au rythme des saisons pour la rose ( variété Tango ), la menthe et la verveine. La violette, la rose, la menthe et la verveine cristallisées sont fabriquées à partir de cette récolte. LA FABRICATION: Après la reprise de l'exploitation familiale, une nouvelle voie s'est tout naturellement imposée, celle de la confiserie. Pour arriver au produit final, de nombreuses étapes sont nécessaires. Une fois lavée, les violettes sont arrosées de gomme arabic . Cette résine d'acacia permet notamment au sucre de mieux se fixer.Sucrées, les violettes sont tamisées puis séchées entre 60° et 100° pendant plusieurs jours . Il faudra ensuite ôter le surplus de sucre puis les mettre dans un" candissoirs" . Enfin, on les recouvre de sirop avant de les remettre à sécher Les mêmes étapes sont nécessaires pour la rose, la menthe et la verveine.