Présentation du produit
Fromage de chèvre de fabrication exclusivement fermière, au lait cru et entier, la Tommette de chèvre fermière appartient à la famille des fromages à pâte pressée non cuite, à croûte fleurie.
Sa forme ronde, la couleur grise parfois fleurie de sa croûte, la texture de sa pâte fine et douce et son goût subtil ne sont pas ceux d’une tomme classique.
La fabrication de la Tommette de chèvre a toujours coexisté avec celle de la Tomme, dès le XVIIe siècle.
La production de Tommette de chèvres est directement liée aux cycles naturels des troupeaux de chèvres et de la production de lait.
Les chevreaux naissent pendant l’hiver. C’est pendant cette période, et en été dans les alpages, que les chèvres donnent la plus grande quantité de lait. La production est alors à son maximum. En revanche, de novembre à janvier, la production est limitée et les amateurs de Tommette de chèvre savent qu’il est difficile de trouver ce fromage à cette époque.
A propos du producteur
Joseph Paccard Artisan Affineur
Producteur
à
Manigod (74230)
dans le terroir
Le genevois
Situés au cœur du Massif des Aravis, à Manigod (Haute-Savoie) à 1000 mètres d'altitude, nous sommes une petite structure familiale composée de 12 personnes, spécialistes du travail à la tâche et de la sélection fromage par fromage. *Artisan affineur*, nous ne révolutionnons pas le monde, mais nous essayons d'y apporter par notre travail, une touche plus « humaine » par un tri sélectif correspondant aux goûts et aux désirs de nos clients. Au fil des saisons, nous trions parmi les meilleures fabrications fermières (Reblochons, Tommes, Chevrotins, Abondance…), les fromages issus de nos belles montagnes, pour votre plaisir et votre satisfaction. Nous n'avons rien inventé mais ce que nous disons, nous le faisons, tout simplement. Enfin, nous avons une énorme chance : de notre métier, nous avons fait notre passion.
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