Thirion Schapspatzle

Pâtes Thirion

Les origines de l’entreprise Thirion datent de 1904, où Jules Thirion, boulanger, fabriquait ses pâtes. La SARL Thirion est créée en 1933. Son petit-fils François, 63 ans, a cédé son entreprise à Patrick Aledo en août 2001. «Notre métier est proche du savoir-faire de la boulangerie», observe le directeur de l’entreprise qui porte toujours le nom de son créateur, Jules Thirion. La différence est la matière utilisée, la semoule de blé dur, à la place de la farine. Située au centre de Colmar, l’usine occupe près de 1000 m 2 et comprend trois lignes de production. «On peut doubler le volume avec le même outil». 12 salariés, un chiffre d’affaires de 1,550 M Euros en 2003, soit une progression de 10 % par rapport à 2001. La production est de 400 tonnes par an. «Nous sommes le petit Poucet des fabricants de pâtes sèches alsaciennes», plaisante Patrick Aledo. «Mais nous le vivons très bien, au contraire, nous gardons notre âme. Thirion répond à une partie de la consommation, nous sommes complémentaires aux deux grands». En fait, l’entreprise pendant très longtemps a souhaité conserver la distribution de ses pâtes auprès d’un seul public : les métiers de la bouche et les boulangers. C’est très tardivement qu’elle s’est inscrite sur le marché de la grande distribution. Le volume des ventes était réalisé auprès des boulangeries, boucheries et restaurants de la région. Aujourd’hui cette commercialisation a été concédée à des distributeurs spécialisés : coopératives boulangères, grossistes pour les métiers de la bouche, cash pour les épiciers. Cela correspond à 10 % de l’activité, 90 % concerne «Nous sommes la dernière entreprise à fabriquer les pâtes de manière traditionnelle en utilisant des oeufs extra frais qui sont cassés à l’intérieur de l’usine. Ce sont deux variétés : poules élevées en batterie et en plein air, qui correspondent à deux gammes de produits : Le Gourmet et Seigneurie d’Alsace. Par ailleurs, notre procédé de séchage est lent, nous séchons nos pâtes à température très douce, la pâte prend donc le temps de se reposer plus longtemps, ce qui fait que les pâtes ne collent pas, et qu’elles ont une vraie tenue en bouche. Notre segment ne s’adresse pas à la majorité des consommateurs, nous sommes sur le segment haut de gamme en PVC et qualité. Elles sont appréciées pour leur aspect culinaire et festif. Les clients consentent à payer un prix plus élevé». Les pâtes sont classées en quatre catégories : les nids d’Alsace en plusieurs largeurs, les pâtes longues : macaroni et spaghetti, les pâtes courtes : coquilles, vis, etc. et les spätzle