Présentation du produit
Ce champignon relativement nouveau dans la gastronomie française, est néanmoins le deuxième champignon le plus cultivé dans le monde, après le champignon de Paris. Il est extrêmement connu et consommé dans les pays asiatiques, où il est à la fois cuisiné, consommé frais, séché, ou encore utilisé dans des tisanes et décoctions médicinales de tradition millénaire. Sa culture se fait sur un substrat de paille de céréales et de copeaux de bois, après ensemencement par un mycélium sélectionné. Son cycle de développement est long de plusieurs mois, et donne un faible rendement. Sa bonne tenue à la cuisson, son arome boisé et sa finesse de goût en font un substitut du Cèpe et autres champignons sylvestres saisonniers. Il est disponible frais toute l’année.
A propos du producteur
la maison du champignon, Claire Duc
Producteur
à
La Motte Servolex (73290)
dans le terroir
La savoie propre
Cette entreprise a été reprise par Claire DUC en juin 2016, qui succède à Daniel FERROUX. Il l'avait créée dans les années 90 suite à une reconversion professionnelle, après une période de chômage. Il s’est progressivement passionné pour la culture des champignons, qu’il ramassait jusqu’ici par plaisir en forêt. Après beaucoup de recherches, il fut un des premiers à construire des installations artificielles (bâtiment hors-sol), en remplacement des grottes traditionnelles, pour améliorer les conditions de travail, et mieux maîtriser l’environnement (température, humidité ..). Ainsi cette entreprise est aujourd’hui la seule de Savoie, sachant qu’il en reste 3 en Rhône-Alpes (11 en 1995). Néanmoins, bien qu’elle ne soit plus artisanale, elle n’a pas non plus la taille critique d’une entreprise industrielle, pour faire face à la concurrence des pays de l’est à faible coût de main d’œuvre. Après de nombreuses tranches d’investissement, l’entreprise dispose de 5000 m2 d’installations modernes, dont 3500 m2 couverts, chauffés et climatisés, et un laboratoire de transformation. L'entreprise emploie entre 10 et 20 salariés. Sur les Marchés : A Chambéry le samedi matin A Aix-les-Bains les mercredi et samedi matins A Annecy le samedi matin (boulevard Taine) A Grenoble les samedi et dimanche matins
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