champignons de Paris cuits au vinaigre

la maison du champignon, Claire Duc

Cette entreprise a été reprise par Claire DUC en juin 2016, qui succède à Daniel FERROUX. Il l'avait créée dans les années 90 suite à une reconversion professionnelle, après une période de chômage. Il s’est progressivement passionné pour la culture des champignons, qu’il ramassait jusqu’ici par plaisir en forêt. Après beaucoup de recherches, il fut un des premiers à construire des installations artificielles (bâtiment hors-sol), en remplacement des grottes traditionnelles, pour améliorer les conditions de travail, et mieux maîtriser l’environnement (température, humidité ..). Ainsi cette entreprise est aujourd’hui la seule de Savoie, sachant qu’il en reste 3 en Rhône-Alpes (11 en 1995). Néanmoins, bien qu’elle ne soit plus artisanale, elle n’a pas non plus la taille critique d’une entreprise industrielle, pour faire face à la concurrence des pays de l’est à faible coût de main d’œuvre. Après de nombreuses tranches d’investissement, l’entreprise dispose de 5000 m2 d’installations modernes, dont 3500 m2 couverts, chauffés et climatisés, et un laboratoire de transformation. L'entreprise emploie entre 10 et 20 salariés. Sur les Marchés : A Chambéry le samedi matin A Aix-les-Bains les mercredi et samedi matins A Annecy le samedi matin (boulevard Taine) A Grenoble les samedi et dimanche matins