Présentation du produit
“U Salamu” ,nom corse du saucisson sec, est fabriqué à partir de viande rouge sélectionnée et soigneusement dénervée. Ce produit vous étonnera par sa maigreur et ses arômes. La préparation de “la mêlée” ne comporte, comme seuls condiments et conservateurs, que du sel et du poivre en grain. Une fois mis en boyau, manuellement, le produit est placé en séchoir naturel.
A propos du producteur
U porcu neru, charcuterie fermière
Producteur
à
Ucciani (20133)
dans le terroir
La région d'Ajaccio, la Gravona et le Prunelli
Les animaux , exclusivement de race Nustrale, sont rigoureusement identifiés et sélectionnés. Ils sont élevés sur parcours dès leur plus jeune âge. En été, les éleveurs conduisent leurs bêtes en haute montagne sur les plateaux d'estive où elles se nourrissent d'herbes grasses, de racines... L'été fini, les cochons redescendent en moyenne montagne où ils sont nourris avec de l'orge et des céréales. Dès fin octobre, durant tout l'automne et une partie de l'hiver, ils pâturent les châtaigneraies et les chênaies. La charcuterie fermière est le fruit du travail de l'éleveur qui a pris soin de bien choisir ses porcelets et de les élever durant un an et demi minimum.
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