Présentation du produit
Les tubercules de pommes de terre se récoltent à complète maturité, pour les pommes de terre dites « de conservation », mais avant maturité pour les pommes de terre “primeur”, qui de ce fait ne se conservent pas.La pomme de terre est originaire de la Cordillière des Andes et a été introduite en Europe vers la fin du 16ème siècle. Elle est aujourd’hui cultivée sous pratiquement toutes les latitudes habitées. Ses qualités nutritives et sa facilité de culture font qu’elle est devenue l’un des aliments de base de l’humanité.
La pomme de terre peut être utilisée pour faire des galettes, des crêpes, du pain ou du gâteau mais les recettes les plus courantes sont celles des frites, de la purée, des pommes de terre bouillies, sautées ou rissolées, des potages et des salades composées. Français et Belges se disputent la paternité de la frite … : Les Français la considèrent comme une création parisienne vendue sur les ponts de Paris pendant la Révolution, d’où leur nom de “pommes pont-neuf”. Alors que les Belges s’appuient sur un document de 1781 disant qu’on adorait faire frire les petits poissons de rivière, mais que, lorsqu’on n’en trouvait pas, on les remplaçait par des pommes de terre coupées de telle sorte qu’elles reproduisent la forme de ces poissons.
La pomme de terre se présente comme un légume particulier, de composition originale. Elle renferme en effet 3 à 6 fois plus de glucides (essentiellement de l’amidon qui ne peut être assimilé par l’organisme que grâce à la cuisson) que les autres légumes frais. Son apport énergétique est de ce fait plus élevé.
Les minéraux sont abondants (potassium, phosphore et magnésium, rare dans les légumes frais). On relève aussi un large éventail d’oligo-éléments (fer, zinc, cuivre, manganèse, cobalt, l’iode, …). Toutes les vitamines du groupe B sont présentes à des taux intéressants (B1 et B3 notamment) et la teneur en vitamine C est appréciable.
La variété Charlotte présente des tubercules de forme oblongue à la peau fine et à la chair ferme. Elle a une excellente tenue à la cuisson. Elle est adaptée pour les salades, pommes vapeur ou sautées. C’est la variété à chair ferme la plus cultivée en France.
A propos du producteur
Bernard DELAGOUTTE, maraîcher
Producteur
à
Beuvardes (02130)
dans le terroir
Le Tardenois
C'est Daniel, son père, qui a créé l'exploitation et qui la lui a transmise au moment de prendre sa retraite. Au début, ils cultivaient et vendaient beaucoup de plants de légumes, de fleurs et toutes sortes de petits légumes. Aujourd'hui, la nature argileuse de ses terres et les contraintes climatiques l'amènent à se spécialiser dans la production de pommes de terre, oignons, racines (carotte, navet, betterave rouge), haricots verts et citrouilles. Ses pratiques culturales sont dites "raisonnées", les plus naturelles possibles, il utilise le moins possible d'engrais, ne traite que pour sauver une culture menacée et désherbe tout manuellement. Pour fournir des légumes de qualité et tout frais, Il les arrache, cueille et trie à la main et le plus régulièrement possible. Par exemple, il cueille ses haricots verts tous les jours. Notamment pour les pommes de terre, il s'attache à planter ou semer le plus de variétés possible, de la plus précoce à la plus tardive, pour étaler au mieux sa production.
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