plat de cote avec os.

Ferme de Côme

ROUSSEAU Christophe Située aux portes du Morvan, La "ferme de Come" est une exploitation familiale depuis 120 ans. Sur cette exploitation de polyculture-élevage, 5 personnes travaillent à temps complet pour produire des céréales, des oléagineux, de la viande bovine et des volailles fermières. En janvier 2014, une unité de méthanisation a été créée afin de produire de l'électricité avec le fumier produit par les animaux. Depuis 2000, tous les femelles bovines agées de 3 à 6 ans sont commercialisées en vente directe aux consommateurs grâce à un laboratoire construit sur l'exploitation. Un boucher (Adrien) est embauché à temps complet sur l'exploitation. Grace à un laboratoire installé dans la ferme, la viande est livrée le jour même de sa découpe, ce qui lui assure une fraicheur inégalable. Le jour de livraison, Adrien est aidé par 2 personnes pour que l'emballage soit réalisé en même temps que la découpe et assure ainsi une qualité de fraicheur optimale.