Pierre Huet, Calvados AOC Pays d'Auge Fine

Présentation du produit

APPELLATION :

Calvados Pays d’Auge Contrôlée

ELEVAGE :

Entre 2 et 3 ans en fûts de chêne

DEGUSTATION :

Premiers nez soulignés par des saveurs de pommes cuites au beurre. Nez légèrement mentholé. Nez plus franc de pomme au bout de 5 minutes avec beaucoup de fraîcheur.

INSTANTS DE CONSOMMATION :

Alcool fruité recommandé pour les amateurs d’eaux de vie franches.

- S’emploie comme base pour certains cocktails.

- S’utilise pour les préparations culinaires qui nécessitent une puissance aromatique et une teneur élevée en alcool (flambages ou sauces…)

- Se sert aussi en fin de repas dans une tasse de café.

REFERENCES :

GARDE :

Dans de bonnes conditions de conservation (température et hygrométrie constantes), les bouteilles stockées debout peuvent se conserver plusieurs dizaines d’années.

DISTILLATION :

Notre Calvados AOC Pays d’Auge est obtenu par la double distillation de nos cidres à distiller dans un alambic traditionnel en cuivre appelé alambic à repasse. Ce cidre à distiller est lui-même issu de la fermentation totale de moûts de pommes 12 mois dans nos foudres en chêne.

Notre alambic est chauffé par une technique innovante et unique en Normandie : les copeaux de bois. Produits sur le Domaine, ils sont utilisés comme combustibles « propres ».

La première chauffe consiste à distiller le cidre. Les vapeurs d’alcool émises sont condensées dans le rafraîchissoir et constituent les petites eaux qui titrent entre 30 et 35% vol.

La seconde chauffe consiste à distiller les « petites eaux ». Les têtes et les queues sont écartées pour ne conserver que le cœur de la distillation appelé « bonne chauffe ». Le Calvados ainsi obtenu titre 70% vol.