Présentation du produit
Les olives noires de NYONS
L’ensemble des caractéristiques du climat, du sol (terroir), associé à la variété, permet d’obtenir une olive particulière.
A cette spécificité, s’ajoute le savoir-faire ancestral des hommes en matière de culture et de mode de préparation.
L’olive noire de Nyons est cueillie à complète maturité, légèrement ridée par les premiers froids et la siccité de l’air.
A ce stade de maturité, l’amertume naturelle de l’olive a considérablement diminué, elle peut être éliminée par des procédés naturels et ancestraux: l’immersion dans une saumure au sel fin à 10 %.
Par cette méthode, il faut 6 mois minimum pour que, par effet d’osmose, le sel pénètre dans l’olive et que l’amertume se dissipe dans l’eau salée.
Pendant cette période, les matières colorantes sont partiellement extraites : l’olive de Nyons proposée aux consommateurs a donc une coloration marron foncé, appelée «bure de moine».
Ces olives préparées naturellement doivent être conservées à l’abri de l’air, sous vide, en saumure.
Olive noires de Nyons AOC calibre Extra ( +18mm ) 500 g – Nature-
A propos du producteur
Vignolis, Coopérative du Nyonsais
Producteur
à
Nyons (26110)
dans le terroir
Les baronnies (rhône-alpes)
Olives noires de Nyons AOC médaille d'or CGA 2011 Créée en 1923, La COOPÉRATIVE AGRICOLE DU NYONSAIS collecte et transforme la production de plus de 1.100 agriculteurs, viticulteurs, oléiculteurs, arboriculteurs de la zone des baronnies et de la Drôme provençale. Une large gamme de produit est commercialisé par l’intermédiaire de la filiale commerciale, l’EURL VIGNOLIS, notamment des AOC côtes du Rhône et côtes du Rhône Villages, Vinsobres, vin de pays de méditerranée et des baronnies, olives noires et huile d’olive de Nyons AOC. La qualité de nos produits oléicoles et la volonté de nos agriculteurs nous ont permis d’obtenir en 1994 la première APPELLATION D’ORIGINE CONTROLÉE (AOC) en olive et huile d’olive.
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