Nuits Saint Georges Les Charmottes - Domaine Chopin

domaine chopin et fils

Domaine viticole depuis 7 générations, nous sommes implanté au cœur de la Côte de Nuits à Comblanchien. Principalement producteur en cépage pinot noir. Nous pratiquons une lutte raisonnée avec une utilisation minimum de la chimie, toutes les vignes sont enherbées afin de réguler la production à 38/ 40 hl / ha de ce fait nous n’utilisons plus de désherbants. Les sols sont également travaillés avec des charrues. Tout le travaille se fait manuellement. Pour la vinification, nous faisons une macération longue et lente des raisins afin d’extraire un maximum de fruits rouges qui caractérisent bien nos vins. Nous travaillons à froid pendant une semaine environ 8°C, puis 15 jours de fermentation active suivi d’un pressurage délicat. Les vins sont ensuite mis en fûts pour un élevage de 14 mois avec 25% de fûts neufs. Les vins seront mis en bouteille par gravité et sans filtration. Nous exploitons 10 ha répartis avec les appellations suivantes : - Vins Rouges Bourgogne Pinot Noir, Bourgogne Hautes Côte de Nuits « les Champs moutons », Côte de Nuits Villages, Côte de Nuits Villages Vieilles Vignes, Nuits St Georges, Nuits St Georges 1er Cru,