Nectar de Myrtille Sauvage

Emmanuelle Baillard, nectars de Bourgogne

Œnologue, passionnée par les saveurs, les textures et les couleurs, j’ai créé Nectars de Bourgogne afin d’explorer et traduire le meilleur des fruits. Nectars de Bourgogne est née en 2004 au milieu des vergers de cassis, de groseilles; au milieu des vignes aussi. Pourquoi cette passion pour le Noir de Bourgogne ? Il s'agit de la variété de cassis la plus noble, la plus racée, celle dont les professionnels raffolent tant on peut la travailler, l’associer… la savourer, voilà pourquoi j'ai choisi de travailler ce fruit emblématique de la Bourgogne. D’autres fruits tels que le raisin Chardonnay de Bourgogne, la Myrtille sauvage d’Ardèche, la Mirabelle de Lorraine ou encore la Mangue de la Réunion sont aujourd’hui travaillés, des fruits aux origines régionales fortes issus d’exploitations avec lesquelles un réel partenariat a été mis en place, une relation de confiance qui permet de valoriser les fruits de nos terroirs sur des circuits courts, un véritable échange qui oriente nos choix en terme de variété et de maturité. Que ce soit en Agriculture Raisonnée ou bien en Agriculture Biologique, nous sommes fiers de valoriser ces fruits qui font partie de notre patrimoine gastronomique. Traduire le meilleur du fruit pour retrouver le plaisir ressenti lorsqu’on le croque au fond du verger…